Miksi tarvitsemme niitä
Aika on rahaa leipomossa, eikö niin? Leivonnaisten tekeminen tyhjästä on kipu - se vie tunteja liikkumista, taitettua ja jäähdytystä. Jäädytetyillä leivonnaiskipuilla ohitat kaiken sen. Vedä ne pakastimesta, lisää täyttö (hedelmät, vaniljakastike, juusto - mikä tahansa toimii) ja paista. Tehty.
Johdonmukaisuus on toinen iso syy. Jokainen kuori on samankokoinen, paksuus ja laatu. Ei enää huolestuttavaa, jos käsi - tehdyt kuoret puffaavat tasaisesti tai maistuvat saman erän erälle. Asiakkaat saavat saman hiutaleisen, voinen purema joka kerta.
Sovellusskenaariot
1. Vähittäiskaupan leipomot
Täytä vaniljakastarilla klassisten muna -torttujen kanssa. Yläosan paistetut kuoret tuoreilla marjoilla + kermajuusto hedelmäisen kierteen vuoksi.
2. kahvilat
Mini -kuoret tumman suklaan ganache -parilla espresson kanssa. Suolaiset versiot vastaavat jääteitä.
3. Tapahtuman catering
Häät: purra - kokoiset kuoret sitruunan juusto-/suolatulla karamellilla + samppanjalla. Yritystapahtumat: Savustettu lohi + crème fraîche canapés + cocktails.
4. Kotisarjat
Sisällytä kuoret, joissa on pre - valmistettu täytteet. Helppo käyttää, varmistaen leipomon menestyksen kaikille.
Standout -ominaisuudet
Aika - valmis suunnittelu:Osastoa ja muotoiltu - ja - paista mukavuus.
Rakenteellinen eheys:Suunniteltu pitämään märät täytteet (kuten vaniljakastike) ilman märkää.
Maku -neutraalisuus:Ei kilpaile herkän vaniljapavun tai terävien cheddar -täytteiden kanssa.
Kylmän ketjun kestävyys:Sietää 3-4 jäädyttämistä/sulatussykliä, jos lämpötila pysyy vähemmän tai yhtä suurena kuin -18 astetta F).
Miksi he ansaitsevat keittiön
Luottaa identtisiin tuloksiin jokainen erä- Saavuta tasainen korkeus, kultainen väri ja allekirjoitushiutalerakenne, jolla hyvämaineiset leipomot ovat heidän maineensa.
Ohita laminointi- Free Fres Fresle -kokit voin - lohkotaite ja taikina jäähdytys, ohjaamalla kykyjä kohti mukautettuja täyteaineita ja esityksiä.
Leikkaa ainesosa jäte merkittävästi- pre - annostetut kuoret estävät - skaalauksen, kun taas jäädytetyt stabiilisuusviiteet pilaantuvat tuoreeseen taikinaan verrattuna.
Viimeinen - minuutti tilaushenkilö- Sulata ja täytä saman huoltoikkunan aikana, jossa naarmu taikina lepää silti jääkaapissa.
Älykäs natriumin hallinta- 124 mg / 100 g, ne integroituvat tasaisesti tasapainoisiin valikoihin, kun ne pariutuvat harkiten.
Ei - neuvoteltavissa olevat käsittelysäännöt
Vartioi pakastin lämpötilaa uskonnollisesti-Pidä nämä kuoret rock - kiinteä aste (0 astetta F) tai kylmempi. Anna heidän lämmittää jopa hetkeksi, ja jääkiteet repivät ne herkät leivonnaiskerrokset.
Sulata tiukasti jääkaapissa-vain välillä 2-4 astetta (36-39 astetta F). Sulku lämpimissä keittiöissä kasvattaa bakteereja ja kääntää kuoret limppaan.
Älä koskaan pakasta sulatettuja kuoria- Nuo kerrokset hajoavat nopeasti sulatuksen jälkeen. Suunnittele määrät kuten ammattilainen.
Tasapainottaa natriumia- Yhdessä 124 mg / 100 g, pari varovasti suolaisia täyteaineita (kuten kovetettu liha). Säädä maustamista muualla tarvittaessa.
Kunnioita leipoa-Palo uunit 200–220 asteessa (390-430 astetta F) 15-20 minuutin ajan. Leivoinen jäädytetty? Lisää 25%: n aika ja löysästi telttareunat foliolla.
Faq
K: Mitä säilytysolosuhteita leivonnaisten torttukuori vaatii?
V: Se on säilytettävä -18 astetta (0 astetta F) tai sen alapuolella. Suljetut pakkaukset estävät pakastimen palamisen, ja avaamattomat kuoret pysyvät tuoreina 18 kuukauden ajan tuotannosta.
K: Voinko käyttää kuorta suoraan jäädytetystä vai tarvitseeko se sulattamista?
V: Sulaa suositellaan: Anna sen istua huoneenlämpötilassa 10–15 minuuttia. Tämä varmistaa jopa leipomisen ja välttää märkäkerrokset, etenkin lisäämällä märät täytteet (kuten vaniljakastike).
K: Pitääkö kuori voimakkaiden tai märkien täyteaineiden (esim. Hedelmäkomponentti)?
V: Kyllä - sen kerrosrakenne säilyttää muodon. Lisäsuojausta varten pre - paista kuori 5 minuutin ajan (sokea paista) ennen märän täyteaineen lisäämistä märkyyden estämiseksi.
Suositut Tagit: Puff Leivonnaiset happeakuori, kiinalainen leivonnaiset happeakuoren valmistajat, toimittajat, tehdas
